Snack là một món ăn phổ biến, rất thích hợp để đi kèm với bia và nhiều loại nước giải khát khác. Nhiều tư liệu cho thấy nó xuất hiện trên bàn ăn từ năm 1853. Lúc đó, gia vị chính để chế biến snack là bơ, muối và hạt tiêu. Bây giờ bạn có thể chọn snack với hàng chục hương vị khác nhau. Trong đó món snack hương thịt nướng được rất nhiều người yêu thích, hãy cùng nhau khám phá quy trình sản xuất snack hương thịt nướng thơm ngon thế nào nhé.
TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU
- Bột mì
- Tinh bột
- Shortening
- Muối
- Đường
- Chất điều vị
- Nước
- Seasoning hương thịt nướng
- Hương thịt nướng
- Bột nở
QUY TRÌNH SẢN XUẤT
Chuẩn bị bột
a. Mục đích: Giúp cho người nấu có thể tiến hành nấu được dễ dàng từng mẻ nấu.
b. Thiết bị: máy trộn bột
- Nguyên lý hoạt động:
- Khi mở điện, bột nguyên liệu vào cửa số 1 tới cánh khuấy số 2 quay trộn khối bột, đưa đến bồn số 3 qua cửa tháo liệu số 5
- Bơm hút liệu số 4 giúp chuyển nguyên liệu xuống cửa tháo liệu nhanh hơn.
2. Nấu bột
a. Mục đích: Làm chín khối bột, chuyển từ dạng rời sang dạng paste, kết hợp cho mục đích sử dụng và cán được dễ dàng hơn, tiêu diệt VSV.
b. Nguyên lý hoạt động:
- Cho nguyên liệu và phụ gia vào bồn nấu số 7, khởi động cho motor 12 kéo bánh đai hoạt động, các tay trộn quay trộn đều hỗn hợp trong bồn nấu.
- Mở van xả 2 cho hơi nóng vào đồng thời mở van xả nước 5 để hấp chín bột trong bồn.
- Mở cửa tháo liệu 13 cho khối bột đã chín rơi xuống khâu cán.
c. Những thông số kĩ thuật:
- Nấu ở 105 độ C
- Thời gian nấu 9 phút
3. Cán bột
a. Mục đích: Tạo bột thành tấm có độ dày mỏng nhất định tùy theo yêu cầu của từng sản phẩm.
b. Nguyên lý hoạt động:
- Khởi động máy cán, bột nguyên liệu sau khi nấu được chuyển vào máng hứng bột số 1 qua lô cán thô 2 xuống lô cán tinh 3, lúc này bột được cán thành tấm chạy trên băng tải 8 trên đường đi có quạt thổi nguội 6 và dao cắt biên 7 vào buồng sấy 1.
c. Những thông số kĩ thuật:
- Độ dày phôi lưới: 1,2-1,4mm
- Độ dày phôi que: 2, – 2,5mm
4. Làm nguội lá bột
Mục đích: Giúp cho quá trình quấn lá bột được dễ dàng hơn
5. Quấn lá bột
Mục đích : Làm cho lớp lá phôi không dính vào nhau. Tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình vận chuyển, trữ lạnh và cắt phôi được dễ dàng
6. Ủ phôi
a. Mục đích: Giúp cho quá trình lên men được thuận lợi (làm cho phôi sống lại) và giữ cho phôi luôn mềm.
b. Thông số kỹ thuật: Nhiệt độ phòng lạnh:18-220C. Thời Gian trữ lạnh: 8-12h.
7. Cắt phôi
a. Mục đích: Tạo hình dáng cho sản phẩm và bảo quản sản phẩm được thuận tiện hơn.
b. Nguyên tắc vận hành: Lấy khối phôi đặt lên giá đỡ 2, bọc nilon được chuyển xuống trục bánh xe giữ trục quấn nilong 1, đặt lá phôi lên băng chuyền 3, chuyển động của băng chuyền làm lá phôi di chuyển qua trục giữ phôi 4 vào hệ thống cắt 8, phôi dau cắt theo máng ra ngoài.
8. Sấy lần 1:
a. Mục đích: Giảm thủy phần của phôi đến mức an toàn, tạo điều kiện cho quá trình bảo quản được dễ dàng.
b. Thông số kỹ thuật:
- Phôi sau khi sấy có độ ẩm đạt: 11 +- 0.5%
- Thời gian sấy: 2h30 – 3h
- Nhiệt độ sấy: 70 độ C
9. Dự trữ phôi
Mục đích: Nhằm bảo quản phôi không bị hư hỏng và phục vụ cho các công đoạn chế biến tiếp theo.
10. Sấy lần 2
a. Mục đích: Tiếp tục làm giảm độ ẩm của phôi đến mức thích hợp theo yêu cầu của quá trình chiên
b. Thông số kỹ thuật:
- Phôi sau khi sấy có độ ẩm đạt: 8+- 0.5%
- Thời gian sấy: 6h
- Nhiệt độ sấy: 70 độ c
11. Để phôi nguội
a. Mục đích: Ổn định ẩm, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình trữ phôi và quá trình chiên phôi.
b. Thời gian: 4h
12. Chiên phôi:
a. Mục đích: Làm chín phôi
b. Thông số kỹ thuật:
- Nhiệt độ chiên: 196 – 200 độ C
- Thời gian (tổng thời gian của cả công đoạn/ chiên/ để ráo/ ly tâm): 60/37/4/5
13. Tẩm gia vị:
Mục đích: Tạo hương vị thịt nướng đặc trưng cho snack. Trộn hương thịt nướng và seasoning hương thịt nướng, muối, đường, chất điều vị, sau đó tiến hành quá trình phun tẩm trực tiếp hỗn hợp này lên bề mặt của snack.
14. Đóng gói:
Mục đích: Giúp bảo quản bánh được lâu hơn, tăng tính thẩm mỹ cho sản phẩm, định khối lượng cụ thể cho từng chuẩn loạt. Giúp vận chuyển đến tay người tiêu dùng dễ dàng và thuận tiện hơn.
Tham khảo:
- Quy trình sản xuất xúc xích cocktail hương thịt nướng
- Áp dụng hương thịt nướng vào sản xuất gia vị hoàn chỉnh cho thịt nướng
