Xúc xích là một trong những món ăn lâu đời nhất mà con người đã tạo ra trong quá trình bảo quản và lưu trữ thực phẩm bằng phương pháp hong khói, phơi khô, ủ muối hoặc hấp chín. Xúc xích được phân biệt hai loại chính là xúc xích khô và xúc xích tươi. Xúc xích khô là loại xúc xích vẫn quen gọi là xúc xích hun khói. Còn xúc xích tươi là loại xúc xích được làm thành hình nhưng chưa qua chế biến. Ngày nay, xúc xích thường được bày bán trong siêu thị với đa dạng chủng loại và mẫu mã nhưng mọi người vẫn ưa chuộng hương vị thịt nướng truyền thống. Hãy cùng khám phá quy trình sản xuất xúc xích hương thịt nướng nhé.
TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU
- Ức gà
- Thịt đùi gà
- Mỡ
- Da mỡ gà
- Mỡ vụn
- Đá vẩy
- Muối, bột ngọt, màu
- Đường, tiêu, hành tím, tỏi, polyphotphat
- Hương thịt nướng
- Protein đậu nành, gluten bột mì
QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH COCKTAIL HƯƠNG THỊT NƯỚNG
Xay nguyên liệu
Tiến hành
- Thịt ức gà, da mỡ gà xay xong, nguyên liệu được đựng trong các bin nhựa đặt lên sàn inox cao khoảng 25 cm hoặc để lên giá đỡ khác , không được để trực tiếp dưới sàn nhà. Mỗi bin phải được gắn thẻ ghi đầy đủ tên sản phẩm, khối lượng ñể phân biệt với các mẻ sản phẩm khác.
2. Băm trộn (tạo nhũ tương)
Quy trình băm trộn:
a. Băm trộn 1:
Cho ức gà, thịt đùi gà, muối bột ngọt, màu thực phẩm và ⅓ đá vẩy vào máy.
b. Băm trộn 2:
Cho da, mỡ gà, mỡ vụn, đường, tiêu, hành tím, tỏi, polyphotphat, hương thịt nướng và ⅓ đá vẩy cho máy chạy lần 2.
c. Băm trộn 3:
Cho Protein đậu nành, gluten bột mì và ⅓ đá vẩy còn lại rồi cho máy chop chạy lần cuối.
3. Định hình
Tiến hành:
- Sau khi đã có hỗn hợp nhũ tương thịt hoàn chỉnh, tiến hành đổ vào phễu liệu, gắn ống phối liệu phù hợp và gắn vỏ bọc vào ống phối liệu, cài đặt các thông số cho phù hợp với xúc xích cocktail hương thịt nướng sau đó vận hành. Dãy xúc xích được treo vào các thanh inox rồi treo lên xe trolhey đưa vào máy nấu.
4. Nấu
Tiến hành;
- Vệ sinh máy Smokehouse, đẩy xe xúc xích vào trong máy, cài đặt nhiệt độ và thời gian nấu phù hợp.
5. Làm nguội
Tiến hành:
- Sau khi đã được làm nguội trong máy nấu 5 phút, thì mở cửa ra của máy, đưa xe xúc xúc vào hệ thống Shower 5-10 phút, nhiệt độ đạt 35-40 độ C thì ngưng lại để ráo nước rồi chuyển sang phòng làm lạnh.
6. Làm lạnh
Tiến hành:
- Đẩy xe xúc xích đã được làm nguội sang phòng lạnh đến khi nhiệt độ tâm sản phẩm đạt 4 độ C sẽ được chuyển sang đóng gói.
7. Đóng gói
Tiến hành
- Khởi động máy, cài đặt các thông số phù hợp với xúc xích cocktail hương thịt nướng.
Ngoài ra để một sản phẩm đến được tay người tiêu dùng đảm bảo vệ sinh an toàn, các nhà máy sẽ có máy dò kim loại cho các sản phẩm đã đóng gói xong. Để chắc chắn về an toàn cũng như vệ sinh thực phẩm cho các sản phẩm.
Xem thêm:
- Quy trình sản xuất làm bánh mì mềm hương thịt nướng công nghiệp
- Quy trình sản xuất Bánh quy mặn hương thịt nướng
