Để tăng giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm, một trong các giải pháp đó là tìm nguồn nguyên liệu bổ sung giúp sản phẩm không chỉ tăng thêm dinh dưỡng mà còn ngon miệng. Với bất cứ sản phẩm ăn liền nào thì gói gia vị chính là “linh hồn”, thành phần vô cùng quan trọng để tạo nên hương vị đặc trưng của mì ăn liền. Thế nhưng có khi nào vừa thưởng thức tô cháo thơm lừng, nóng hổi, bạn tự hỏi “thứ gia vị thần kỳ” trong món ăn thân quen này được làm như thế nào?
Khi những gói cháo ăn liền đầu tiên được sản xuất chúng chỉ là gói súp dạng bột. Càng về sau với sự cải tiến của công nghệ cũng như yêu cầu về sự thưởng vị, cảm hương của người dùng ngày càng cao, những nhà sản xuất cũng cần thay đổi liên tục để phù hợp với thị hiếu khách hàng. Đặc biệt những năm trở lại đây yêu cầu về vị ngọt umami đã làm thay đổi gói “gia vị” thần thánh đáng kể. Những sản phẩm có chiết xuất từ nấm đông cô với vị ngọt “umami” ngày càng được phát triển nhiều, vậy hãy cùng khám phá gói gia vị bổ sung bột nấm đông cô được sản xuất thế nào nhỉ?
Dinh dưỡng từ nấm đông cô
Nấm đông cô từ lâu đã là một nguồn thực phẩm quen thuộc trong văn hóa ẩm thực các nước châu Á. Đây là một trong những loại nấm ăn được trồng phổ biến nhất trên thế giới.
Các nghiên cứu khoa học chỉ ra rằng, nấm đông cô là nguồn thực phẩm cung cấp nguồn protein, niacin, kali, sắt, vitamin A, B, C cùng nhiều chất dinh dưỡng bổ ích khác. Do vậy, nấm đông cô được ứng dụng đa dạng trong đời sống, thường được chế biến thành bột nấm đông cô làm nguyên liệu trong sản xuất thực phẩm. Bột nấm đông cô mang vị umami tự nhiên giúp thực phẩm tăng vị ngon ngọt.
Quy trình sản xuất gói dầu và gia vị bổ sung bột nấm đông cô
- Quy trình công nghệ sản xuất gói gia vị:
a. Nguyên liệu:
- Muối
- Bột ngọt
- Hành lát
- Tỏi lát
- Bột súp
- Bột nấm đông cô
b. Quy trình sản xuất
- Muối được sấy tới độ ẩm 0.5% sau đó được xay nhuyễn bởi máy xay dạng búa đập.
- Các thành phần của gói bột nêm được cân chính xác theo công thức phối trộn trên và được phối trộn trong thời gian từ 5-10 phút. Hỗn hợp sau khi phối trộn được đem đi đóng gói. Mỗi gói có khối lượng khoảng 3g.
2. Quy trình công nghệ sản xuất gói dầu
a. Nguyên liệu:
- Dầu tinh luyện
- Ớt
- Ngũ vị hương
- Tỏi nhánh
b. Quy trình sản xuất
- Gia vị: ớt, tỏi, ngũ vị hương sau khi cân định lượng được nghiền nhỏ
- Đem nấu bằng dầu tinh luyện để trích ly hương, vị vào dầu.
- Sau đó, hỗn hợp đem đi lọc bỏ bã và lắng lấy phần dầu đem đóng gói.
Ngoài ra một số loại gia vị cháo ăn liền hiện nay đã trộn gói bột súp vào gói hạt cháo, Trong dạng này thường các công ty sản xuất sẽ bổ sung hoặc cắt một số loại gia vị tùy vào hương vị món ăn mà nhà sản xuất quy định.
Xem thêm:
