Sản xuất bột dinh dưỡng ăn liền trẻ em có bổ sung vitamin, chất xơ từ rau ngót và bột nấm đông cô

Ở trẻ em đòi hỏi cung cấp một lượng lớn về các chất: protein, lipid, glucid, vitamin, chất khoáng và nước có nguồn gốc từ nhiều loại thực phẩm khác nhau, trong đó rau củ là một thực phẩm cần thiết không thể thiếu đối với cơ thể trẻ nhỏ. Bột dinh dưỡng ăn liền cung cấp đầy đủ và cân đối các chất dinh dưỡng cho trẻ em, tiết kiệm thời gian chế biến cho các bà mẹ. Các bà mẹ có bao giờ thắc mắc về việc những gói cháo ăn liền dinh dưỡng được bổ sung vitamin và chất xơ từ rau ngót và bột nấm đông cô được sản xuất thế nào không? Hãy cùng tìm hiểu nhé.

Nguyên liệu sản xuất:

Nguyên liệu chính bao gồm: gạo, vừng, đậu tương, đậu xanh, rau ngót.
Ngoài ra, còn các nguyên liệu bổ sung khác là: khoáng, CaCO3, bột nấm đông cô, đường, chất bảo quản.

Quy trình sản xuất bột ăn liền có bổ sung rau ngót và bột nấm đông cô:

a. Chuẩn bị nguyên liệu

Chuẩn bị: loại tạp chất có trong nguyên liệu chính (bụi, đất, …), đảm bảo các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh cho nguyên liệu đưa vào sản xuất.
Sấy: Sau khi làm sạch rau bằng nước, rau chứa lượng ẩm khá lớn, nếu phối trộn cùng các nguyên liệu khác sẽ làm tăng độ ẩm của hỗn hợp phối trộn, gây khó khăn cho quá trình ép đùn. Do đó, phải giảm lượng nước trong rau bằng cách sấy rau trong một thời gian nhất định.
Rau sấy vẫn có kích thước lớn. Để rau trộn đều trong hỗn hợp phải cắt nhỏ rau.

b. Phối trộn lần 1

Nguyên liệu đã qua xử lý như gạo, vừng, đậu tương, đậu xanh, rau ngót sấy được định lượng theo các tỉ lệ khác nhau. Mục đích của việc phối trộn theo các tỉ lệ khác nhau này là để cho ra được công thức chế biến bột tốt nhất.

c. Gia ẩm:

Mục đích công nghệ: quá trình gia ẩm giúp nguyên liệu đạt được độ ẩm thích hợp chuẩn bị cho quá trình ép đùn.

d. Ép đùn

Ép đùn là giai đoạn quan trọng trong quá trình chế biến. Dưới nhiệt độ cao trong buồng ép (khoảng 170 độ C) các nguyên liệu được làm chín và tạo hình trong thời gian ngắn 10 – 15 giây. Việc đồng thời nấu chín và tạo hình có ý nghĩa quan trọng trong việc hạ thấp giá thành sản phẩm, tiết kiệm thời gian chế biến, công sức, năng lượng tiêu thụ. Mặt khác, trong khoảng nhiệt độ cao và thời gian ngắn như vậy, công đoạn ép sẽ hạn chế tối đa sự phân huỷ các thành phần dinh dưỡng của thực phẩm, giúp tiêu hoá tốt hơn.

e. Nghiền

Nghiền bột là giai đoạn nghiền phôi sau ép đùn thành dạng bột mịn.Bột sau nghiền là dạng bán thành phẩm cần được phối trộn các nguyên liệu khác để đạt được giá trị dinh dưỡng theo yêu cầu.

f. Phối trộn lần 2

Bột bán thành phẩm sau nghiền được phối trộn với một số nguyên liệu khác như: khoáng. CaCO3, bột nấm đông cô để trở thành bột thành phẩm.

g. Bao gói:

Mục đích:
Hoàn thiện: sản phẩm cùng các gói gia vị được cho vào bao, ghép mí và đóng thùng, tạo thuận lợi cho việc vận chuyển và sử dụng.
Bảo quản: việc bao gói giúp bảo vệ và che chắn sản phẩm bên trong khỏi những tác động của môi trường bên ngoài.

h. Làm sạch:

Mục đích công nghệ:

Chuẩn bị: nhằm loại bỏ các tạp chất gây ảnh hưởng tới chất lượng của sản phẩm. Quá trình làm sạch sẽ làm cho nguyên liệu đạt yêu cầu, nhằm đảm bảo quy trình sản xuất được vận hành tốt và sản phẩm thu được có chất lượng đạt yêu cầu.

Các biến đổi của nguyên liệu:

Trong quá trình làm sạch có thể dẫn đến một số biến đổi không mong muốn đối với nguyên liệu. Thông thường trong quá trình làm sạch là hiện tượng tổn thương cơ học đối với bề mặt nguyên liệu gạo làm cho gạo bị gãy vụn gây ảnh hưởng xấu tới sản phẩm đồng thời gây tổn thất nguyên liệu. Khi tổn thương xảy ra thời gian bảo quản sẽ giảm nên đưa vào quy trình sản xuất liền đồng thời hạn chế hiện tượng tái nhiễm.

Các yếu tố ảnh hưởng:

Bản chất của nguyên liệu: hạt gạo đưa vào phải đủ độ bền cơ học nhất định, tránh gây tổn thất cơ học.
Tính chất và trạng thái của tạp chất cũng có ảnh hưởng quyết định đến quá trình làm sạch như loại tạp chất, kích thước, tỷ trọng…

Thiết bị và thông số công nghệ:
Thiết bị: là máy sàng dạng mặt phẳng.

i. Làm phồng: