Nguyên liệu:
- Cá: có thể kho loại cá nào bạn thích (kho cá trắm, cá trê, cá trạch hoặc như tớ ở đây có cá bông lau) – khoảng 3 khúc cá.
- Thịt lợn ba chỉ: 100 gram
- Riềng: một nhánh to chừng bằng 3 ngón tay chụm vào
- Hành khô: 2 nhánh
- Ớt: 2 quả
- Mắm, muối, nước hàng, bột tiêu đen, xì dầu, dầu hào
- Nấm hương: vài cái
Cách làm:
- Đầu tiên, thái thịt 3 chỉ thành miếng vừa ăn rồi xếp vào nồi, cắt cá thành khúc (thường thì nếu ở nước ngoài sẽ mua theo khúc, còn ở Việt Nam thì mình toàn bảo các bà ở chợ làm sẵn cá cho đỡ tốn thời gian), sau đó cho cá vào nồi, rồi ướp cá với
- 1 tablespoon mắm
- 1 teaspoon muối (bột canh)
- 1 teaspoon đường
- 1 tsp bột hạt tiêu
- Cắt 2 quả ớt tươi
- 1 tablespoon xì dầu
- 3-4 tablespoon nước hàng hay nước màu và chút dầu hào.
Lưu ý: là liều lượng ướp cá thì cả nhà ướp đậm đà để cá ngấm một chút, vì mình sẽ cho nước vào kho nên cũng đừng lo quá về độ đậm nhạt, mình có thể chỉnh lại được vị sao cho thật vừa sau.
- Ướp các gia vị cho cá thấm chừng 15-20′ trước
- Riềng thì gọt rửa sạch, cho vào cối giã nhỏ rồi cho vào nồi cá ướp luôn.
- Hành khô băm nhỏ cũng cho vào nồi cá ướp.
- Nếu dùng nấm hương thì ngâm nấm hương 15-20’ bằng nước ấm cho nở ra rồi rửa sạch.
- Sau đó xóc đều các gia vị để cá thấm và ướp tầm khoảng 20-30’ trước khi bắc lên bếp nấu
- Xóc đều cá chứ k dùng đũa lật hay đảo cá nhé cả nhà.
- Bắc nồi cá đã ướp lên bếp đun lúc đầu ở lửa to (high) cho sôi lên rồi đun khoảng 5 phút ở lửa vừa (medium) cho cá thấm gia vị.
Lưu ý: là đừng đảo gì cả nhé cả nhà vì đảo vào lúc nào rất dễ làm nát cá.
- Đun cá ở lửa to trước rồi ở lửa vừa khoảng 5′ cho cá thấm gia vị.
- Sau đó đổ nước xâm xấp mặt cá. Lưu ý là đổ nước ấm chứ k đổ nước lạnh nhé cả nhà. Nếu đổ nước lạnh sẽ làm tanh cá đấy. Lúc này mới cho nấm hương vào. Sau đó đun sôi lên rồi nêm nếm lại gia vị lúc này cho vị thật vừa. Cách tớ nêm là tớ thường nếm nước thấy vừa là được cả nhà ạ. Sau đó cho lửa nhỏ ninh lưu riu khoảng 30-45’ tới khi nước cạn, miếng cá chắc là được.
Hoặc để tiết kiệm thời gian bạn có thể sử dụng gói gia vị kho riềng nêm nếm hoàn chỉnh, có thể tìm thấy được ở bất kì siêu thị nào. Trong gói gia vị hoàn chỉnh này, có sẵn gia vị: bột tỏi, bột riềng, muối, đường, bột nước mắm, bột tiêu kèm theo đó là chất điều vị giúp cho món ăn thơm ngon chuẩn vị mà không cần tốn nhiều thời gian và nguyên liệu.
Chúc các bạn thành công!
