Phở bò được cho là có nguồn gốc từ Nam Định. Đây được được xem là món ăn truyền thống góp phần đưa Việt Nam tiến xa hơn trên bản đồ ẩm thực thế giới. Thành phần chính của phở bao gồm bánh phở, nước dùng cùng với thịt bò. Ngoài ra phở còn được ăn kèm với các gia vị như tương ớt, nước mắm, tiêu, chanh, ớt,… Phở bò là lựa chọn hàng đầu của người Việt cho bữa sáng thậm chí là bữa trưa, bữa tối. Sau đây, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách nấu phở bò thơm ngon đặc biệt chinh phục mọi người người dùng.
Nguyên liệu
- 1 kg xương ống bò
- 500 gram bắp bò hoa
- 800 gram gầu bò
- Mùi tàu, húng quế
- Gừng, hành tím, hành tây
- Thảo quả, quế, đại hồi, hạt mùi, tiểu hồi, nụ đinh hương, trần bì
- Rượu mai quế lộ
- Đường phèn, hạt nêm, bột ngọt, bột hương bò, đường cát, muối, giấm.
- Bánh phở
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế xương bò, bắp bò, gầu bò
- Ngâm xương ống với nước muối và giấm khoảng 2 tiếng cho sạch và bớt mùi tanh.
- Sau đó đem xương đi rửa sạch rồi cho vào nồi nước sôi cùng với gừng và 1 thìa canh muối, đun trong khoảng 10 phút thì vớt ra, trần qua nước lạnh. Cách này sẽ loại bỏ được hoàn toàn mùi hôi bò, giúp nước dùng thơm ngon hơn mà không bị tanh.
- Bắp bò, gầu bò ngâm với nước muối và giấm trong khoảng 15 – 20 phút rồi đem đi luộc với rượu mai quế lộ, gừng và hành tím.
- Nêm thêm 1 thìa canh đường, 1 thìa hạt nêm, ½ thìa muối. Thêm 1 thìa bột hương bò để thịt thấm đậm hương vị giúp món phở thơm ngon hơn.
- Sau khi luộc tầm hơn 2 tiếng, thấy thịt mềm thì vớt ra cho ngâm vào nước lạnh rồi cắt lát vừa ăn.
Bước 2: Hầm xương bò
- Hầm xương ống hơn 10 tiếng với 5 lít nước để xương ra chất.
- Sau đó đổ nước lạnh vào tùy mức nấu mà bạn mong muốn nhiều hay ít.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác và nấu nước dùng
- Hành tây một nửa lột vỏ, rửa sạch và cắt lát mỏng, ngâm vào nước lạnh để hành giòn, trắng, bớt nồng.
- Cho phần hành tây còn lại cùng gừng để nguyên vỏ lên bếp nướng chín thơm.
- Lột vỏ và cho gừng, hành tây vào một túi vải trắng, sạch và bỏ vào nồi nước dùng, hầm trong 4 tiếng đồng hồ cho nước ngọt từ nguyên liệu tiết ra hết.
- Bỏ đại hồi, quế, thảo quả, hạt mùi, đinh hương, tiêu vào chảo rang cho dậy mùi thơm. Sau đó đem ngâm với nước sôi tầm 30 phút đến một tiếng cho gia vị ra bớt màu đen và mùi. Cuối cùng vớt ra, cho hết vào trong túi vải và bỏ vào nồi nước hầm xương.
- Sau khi hầm hành tây, gừng được 4 tiếng và đại hồi, quế, hạt mùi, đinh hương được 1 tiếng thì vớt cả hai túi ra kèm xương ống.
- Cho vào nước dùng các gia vị: đường phèn, muối, hạt nêm, canh bột ngọt. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Thêm tiếp bột hương bò vào nồi nước dùng để nước hầm xương thêm đậm vị và hấp dẫn.
Bước 4: Chuẩn bị bánh phở và các loại rau ăn kèm
- Mùi tàu và húng quế rửa sạch để ráo
- Bánh phở trụng qua nước sôi sau đó bỏ vào tô.
- Xếp thịt bò lên bề mặt, rắc hành lá, rau mùi, hành đã cắt nhỏ, hành tây ngâm nước đá và chan nước dùng.
- Vắt thêm ít chanh, thêm ít ớt là bạn có ngay một tô phở bò thơm ngon, đậm vị truyền thống.
Chúc các bạn thành công!
Xem thêm:
