Bánh chả từ lâu đã trở thành món ăn vặt thân thuộc của người Hà Nội được yêu thích từ người già đến trẻ nhỏ. Món bánh này mang hương vị vô cùng đặc biệt, là sự kết hợp vị thanh bùi của lá chanh và sự béo dẻo của mỡ đường. Chỉ với một chút khéo léo và những nguyên liệu chính có phần giống bánh nướng thập cẩm, ta có thể quay về tuổi thơ với món bánh thơm ngon này.
Nguyên liệu làm bánh chả Hà Nội
- Mỡ đường 150g
- Lạp xưởng loại ngon 100g
- Vừng rang 50g
- Mứt bí 60g
- Bột hạt điều 50g
- Nước đường 20ml
- Rượu trắng 8ml (hoặc rượu mai quế lộ)
- Trứng gà 1 quả
- Lá chanh 10g
- Gia vị: muối, đường, dầu ăn
- Bột mì, bột lá chanh
- Dụng cụ: lò nướng, dao, cây cán bột
Cách làm bánh chả
Bước 1: Chuẩn bị mỡ đường
- Mỡ thái hạt lựu. Đun nước sôi nước rồi cho mỡ vào luộc trong khoảng 2 – 3 phút. Chỉ luộc đến khi mỡ vừa chín tới, không luộc quá lâu mỡ sẽ mất độ giòn. Đổ mỡ ra rổ và để ráo nước.
- Trộn mỡ với đường theo tỉ lệ đường = ½ lượng mỡ. Để mỡ ra hong gió trong một vài tiếng để mỡ chuyển trong. Để tiết kiệm thời gian bạn nên chuẩn bị mỡ trước một ngày. Mỡ có thể để trong hộp kín ở nhiệt độ phòng.
Bước 2: Làm phần vỏ bánh
- Lấy một bát tô lớn sau đó cho cho phần bột mì, nước đường (nước đường sử dụng làm bánh nướng), muối nở, dầu thực vật vào trộn đều để làm vỏ bánh.
- Thêm một ít bột lá chanh vào hỗn hợp và trộn cho đều. Để bột ở nơi kín gió hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để bột nghỉ trong thời gian khoảng 30 phút.
Bước 3: Làm phần nhân bánh
- Các nguyên liệu cho phần nhân gồm lạp xưởng thái hạt lựu, vừng rang, mứt bí, hạt điều, lá chanh thái chỉ.
- Cho phần nước đường cùng rượu đã chuẩn bị vào trộn cùng hỗn hợp trên. Trộn đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện và ngấm đều nước đường, rượu.
Bước 4: Cho nhân vào vỏ bánh
- Khi phần bột bánh đã nghỉ đủ 30 phút thì chọn một mặt phẳng và trải bột ra.
- Dùng cây cán để cán bột thành hình chữ nhật với chiều rộng 4 – 5cm, dày 3mm. Sau đó, cho phần nhân vào giữa và cuộn tròn lại và cắt khúc.
Bước 5: Nướng bánh
- Xếp bánh vào khuôn và nướng bánh với nhiệt độ 190 độ C trong vòng 10 phút. Nếu thấy mặt bánh có dấu hiệu hơi xém thì bạn lấy bánh ra khỏi lò.
- Sau khi bánh lấy ra khỏi lò. Khuấy đều phần lòng đỏ và lòng trắng trứng rồi quết lên mặt bánh và nướng tiếp trong 10 phút nữa tới khi vỏ bánh chuyển màu vàng là được.
Bí quyết để bánh chả có hình dáng đẹp mắt, giòn thơm
- Sử dụng bột lá chanh thay vì lá chanh thái sợi giúp phần vỏ bánh đều đẹp, dậy mùi thơm.
- Dao cắt bánh phải thật sắc, thoa lên chút dầu khi cắt sẽ không bị dính.
- Để bánh giòn hơn là bạn bật lò về nhiệt độ khoảng 100 – 110 độ C và để bánh sấy trong lò 10 – 15 phút.
Trời đã chuyển thu hãy làm một mẻ bánh chả giòn ngon, thơm bùi để nhâm nhi cùng bạn bè và người thân bạn nhé!
Xem thêm:
