Món phở gà hấp dẫn, vừa ăn ngon miệng lại dễ tiêu hóa luôn là lựa chọn hàng đầu của nhiều người dành cho bữa sáng. Món ăn có sự kết hợp hài hòa giữa các gia vị đặc biệt là phần nước dùng đậm đà, ngọt thanh, có vị béo của gà. Hãy thử áp dụng công thức nấu nước dùng được đề cập dưới đây để có bát phở gà thơm ngon, đậm đà hương vị.
Nguyên liệu
- Gà ta: 1 con (chọn gà mái tơ khoảng 1,2kg – 1,5kg)
- 1 củ gừng
- 4-5 củ hành khô
- Hạt mùi: 2-3 thìa cà phê
- Mỡ gà, mắm, bột canh, đường
- Hành lá, rau mùi, lá chanh
- Chanh, ớt, tiêu (hoặc tương ớt)
- Bánh phở
Các bước thực hiện
Bước 1:
- Gà sau khi mua về sơ chế sạch sẽ, cho vào nồi nước lạnh để luộc chín. Cho một chút bột canh vào nồi để thịt gà có vị đậm đà hơn.
- Gà chín tới thì vớt ra và để nguội. Lưu ý hạ nhỏ lửa khi sôi để phần nước luộc gà được trong.
Bước 2:
- Hành khô, gừng rửa sạch sau đó nướng qua lửa cho thơm.
- Hành tây bổ dọc thành 4-6 phần. Hạt mùi rang thơm/hạt mùi khô
- Tất cả các loại gia vị tạo mùi này bạn sẽ gói trong một miếng vải sạch rồi thả vào nồi nước dùng.
- Đun nồi nước dùng với lửa lớn, sau khi sôi thì hạ lửa nhỏ lại.
Bước 3:
- Gà lọc lấy thịt rồi xé nhỏ để riêng ra đĩa. Còn phần xương, đầu, cổ, chân gà thì cho vào nồi nước dùng.
Bước 4:
- Nước dùng gà ninh ở lửa nhỏ vài tiếng đồng hồ để xương tiết ra chất ngọt, hành gừng mùi tiết ra mùi thơm, bên trên nồi sẽ có lớp váng mỡ gà mỏng.
Mách nhỏ: Gà ta rất ít mỡ vì vậy để nước dùng béo hơn, thơm ngon hơn bạn hãy mua mỡ gà để cho thêm vào nồi nha.
- Nêm nếm mắm, muối, bột ngọt cho vừa miệng. Thêm một ít đường để nước dùng ngon ngọt.
- Hành lá: phần đầu hành chẻ nhỏ, phần còn lại thái nhỏ.
- Rau mùi: một phần thái nhỏ, một phần để nguyên.
- Lá chanh thái sợi.
Bước 5:
- Bánh phở trần qua nước đang sôi bằng một cái vá, xóc cho ráo nước rồi đổ vào bát.
- Xếp thịt gà xé nhỏ vào, rắc hành mùi lên trên, chan nước dùng vào bát, rắc thêm lá chanh cho thơm. Lưu ý nước dùng phải đang sôi lăn tăn trên bếp.
- Tùy theo khẩu vị bạn có thể dùng thêm chanh, ớt, tiêu.
Chúc các bạn thành công!
Xem thêm: Tuyệt chiêu luộc gà vàng ươm, da căng bóng với mỡ gà
