Cứ gần sát Tết, chị em lại háo hức tự tay chuẩn bị thật nhiều món ăn để chiêu đãi gia đình, bạn bè, người thân những món “nhậu lai rai” như chân gà ngâm sả tắc, thịt bò ngâm mắm chua ngọt, hoặc mua thịt heo khô. Bên cạnh sở thích vào bếp, thì phần lớn các bà nội trợ không hoàn toàn tin tưởng vào chất lượng đồ ăn sẵn bán ở ngoài. Mong rằng với công thức thịt heo khô dưới đây, các bà nội trợ có thể chế biến được thành công món thịt heo khô như ý với màu sắc bắt mắt từ bột hạt điều đỏ, hương vị đặc trưng của các gia vị quế, cam thảo, đinh hương, tiểu hồi, đại hồi, thảo quả, vỏ quýt, ớt, gừng, hạt tiêu, hành, đường trắng, rượu, tỏi v.v…
Nguyên liệu làm thịt heo khô:
- 1,2 kg thịt mông lợn
- 2,5 lạng mỡ bò
- 3 thìa to đường
- 1 thìa mì chính
- 1 thìa to nước mắm
- nửa lạng ớt bột
- 1 thìa to tương ớt
- 1 thìa to dầu hào
- 1 thìa to dầu ăn
- 8 củ sả băm nhỏ
- 2 củ tỏi băm nhỏ
- 1 củ gừng băm nhỏ
- 1 chút tiêu
- 2 gói ngũ vị hương
- Nửa lạng bột nghệ
- Nửa lạng bột hạt điều đỏ
Cách chế biến thịt heo khô:
- Bước 1: Phi nửa lạng mỡ bò còn lại cho nóng già trên chảo rồi cho bột hạt điều đỏ vào đảo đều, trích lấy màu, lọc xác, giữ lại dầu.
- Bước 1: Thịt lợn ướp sả, tỏi, gừng băm nhỏ khoảng 1 tiếng. Sau đó cho lên chảo đun cùng với 2 lạng mỡ bò, sau vớt ra, hong quạt cho nguội rồi xé sợi to để lúc sau đun đỡ bị vụn.
- Bước 2: Dùng chính nước thừa đun thịt vừa rồi trộn cùng toàn bộ gia vị còn lại và dầu điều và bắt đầu ướp thịt trong tủ lạnh 8 tiếng.
- Bước 3: Cho cả nước ướp vào đun to lửa mở vung cho nhanh cạn. Ở bước này, bạn nhớ nêm nếm lại cho vừa ăn, tùy khẩu vị có thể nêm thêm mắm, đường hoặc ớt.
- Bước 4: Sau khi đun cạn nước thì chia nhỏ ra đĩa to bỏ lò vi sóng quay 3 lần 3 phút, giữa mỗi lần mình bỏ ra hong quạt xíu rồi lại cho vào quay.
- Bước 5: Lần cuối đun khô trên chảo.
Điểm quan trọng của thành công cho món ăn này là mình dùng lò vi sóng còn chỉ dùng chảo sẽ dễ bị vụn nhiều.
Chúc các bạn thành công!
Tham khảo: Áp dụng bột hạt điều đỏ vào sản xuất cà ri gà đóng hộp
