Bò khô từ lâu đã trở thành món lai rai không thể thiếu của chị em lẫn anh em. Tưởng chừng cách thức chế biến phức tạp. Tưởng chừng cách thức chế biến phức tạp. Nhưng với công thức dưới đây, các bạn sẽ luôn chế biến được món thịt bò khô bất bại nhé.
Nguyên liệu làm món khô bò tại nhà
Nguyên liệu làm thịt bò khô dạng sợi
- Thịt bò thăn: 1kg
- Sa tế: 1 hộp
- Tỏi: 100g
- Sả: 5 củ
- Ớt bột: 10g
- Bột hạt điều đỏ: 10g
- Dầu ăn: 30m
- Hạt nêm: 1 thìa canh
- Đường: 1 thìa canh
2. Nguyên liệu làm thịt bò khô miếng
- Thịt bò mông: 1kg
- Bột ngũ vị hương: 2 gói
- Sả tươi: 5 củ
- Tỏi: 2 củ
- Ớt bột: 100g
- Bột hạt điều đỏ: 10g
- Đường: 50g
- Gia vị, dầu ăn
Cách chế biến bò khô ngon tại nhà
Cách làm thịt bò khô dạng sợi
- Tỏi bóc vỏ, sả lấy phần non cắt lát mỏng. Cho tỏi và sả vào máy xay nhuyễn hoặc dùng dao băm nhỏ, để riêng. Cho dầu ăn và bột hạt điều đỏ vào phi lấy màu điều rồi lọc bỏ bã đi. Thịt bò sơ chế sạch cắt lát to dọc theo thớ và mỏng vừa
- Ướp thịt bò với sa tế, sả, tỏi băm nhỏ, hạt nêm, đường và ớt bột. Trộn đều để các loại gia vị bám đều vào thịt bò, để ngấm chừng 15 phút thì các bạn tiếp tục cho toàn bộ số dầu màu điều đã chưng vào trộn thật kỹ rồi bọc màng bọc thực phẩm hoặc đóng hộp để vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4h để thịt bò ngấm thật kỹ gia vị.
- Sau thời gian đủ ngấm, các bạn cho từng mẻ thịt bò vào chảo chống dính, để lửa lớn áp chảo cho thịt bò chín tới và không bị ra nước. Ở bước này các bạn có thể nêm nếm lại vị của thịt bò cho phù hợp với khẩu vị gia đình. Thịt bò chín, các bạn để thịt nguội bớt rồi dùng tay xé thịt thành sợi dài dọc theo thớ. Xé sợi nhỏ hay to tùy vào ý thích của bạn nhưng cũng đừng nhỏ quá để khi sao thịt không bị quá khô. Xé xong các bạn cho thịt bò vào chảo, cho cả phần sả tỏi ớt khi ướp vào cùng, để lửa bếp thật nhỏ và đảo đều tay. Vừa đảo các bạn vừa di nhẹ tay cho thịt bò khô dần và hơi bông lên. Cứ đảo đều cho đến khi thịt bò đạt độ khô bông đúng với sở thích của các bạn thì tắt bếp tiếp tục đảo cho đến khi thịt bò nguội bớt.
Vậy là hoàn thành món thịt bò khô xé sợi cực kỳ thơm ngon rồi đấy, các bạn để thịt thật nguội hãy đóng vào lọ thủy tinh hoặc túi để dùng dần nhé. Với số nguyên liệu như trên mình làm được gần 600g thịt bò khô để cả nhà cùng nhâm nhi những lúc rảnh hoặc khi nhà có khách đột xuất mà lại không phải lo lắng gì về chất lượng của thịt và vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm khi ăn.
2. Cách làm thịt bò khô nguyên miếng
Củ sả, tỏi bóc vỏ rửa thật sạch, sả cắt lát xéo.
- Băm sả và tỏi nhỏ vừa, nếu có máy xay, các bạn cho tỏi và sả vào xay sơ.
- Phần bột hạt điều đỏ cho vào chưng với dầu ăn để lấy màu rồi lọc bỏ phần bã điều.
- Thịt bò sơ chế sạch, cắt lát mỏng vừa dọc thớ thịt.
- Cho thịt bò, bột ngũ vị hương, tỏi sả xay, 1 thìa canh gia vị, đường và 50g ớt bột vào chung 1 bát to, trộn đều.
- Trộn các nguyên liệu thật đều và bảo quản trong ngăn mát tủ từ 6-8h hoặc để qua đêm cho thịt bò ngấm.
- Sau khi thịt bò ngấm gia vị được chừng 7h, các bạn cho phần dầu màu điều đã chưng ở trên vào trộn đều và tiếp tục để thấm thêm chừng 1-2h nữa.
- Cho toàn bộ phần thịt bò đã ướp ngấm vào nồi, đặt lên bếp nấu sôi.
- Khi thịt bò chín, các bạn có thể nêm nếm lại hương vị của thịt bò cho vừa với khẩu vị gia đình, đảm bảo vị mặn ngọt nhẹ, thơm mùi sả ớt tỏi. Thêm nốt phần ớt bột còn lại vào nồi thịt bò và đun to lửa cho đến khi thịt bò cạn hết nước. Phần ớt bột có thể tùy khẩu vị gia đình để thêm bớt nhưng đã là thịt bò khô thì phải có vị cay nhẹ mới ngon và hấp dẫn.
- Sau khi thịt bò cạn nước, các bạn lấy từng miếng thịt bò ra thớt, dùng chày dần đều tay để thịt bò hơi tơi ra, đảm bảo độ mềm và có thể xé miếng sau khi sấy khô. Trong lúc này bạn bật lò nướng ở 80 độ để lò nóng trước, chuẩn bị vỉ nướng để sấy khô thịt bò.
- Dần lần lượt cho đến khi hết thịt bò và xếp dàn đều lên vỉ nướng.
- Để thịt bò sấy khô dần trong khoảng 2-3h tùy vào độ dày của miếng thịt. Độ khô của thịt bò cũng theo sở thích của gia đình, nếu không muốn thịt khô hoàn toàn, các bạn có thể sấy cho đến khi thịt khô chừng 60% trở lên là được, lúc này thịt vẫn còn mềm, chưa khô cứng hoàn toàn và ăn rất ngọt nhưng sẽ không để được lâu, phải bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và thành phẩm là món thịt bò miếng ướt cũng rất thơm ngon. Sấy đủ 3h thịt sẽ khô chừng 90% là đảm bảo độ khô vừa phải của món thịt bò khô, vẫn còn độ mềm nhưng thịt bò sẽ sắt lại, dai hơn và vị ngọt cũng đậm đà hơn.
- Sau khi sấy khô, các bạn bỏ thịt bò khô ra ngoài cho đến khi nguội hoàn toàn mới cất vào lọ hoặc đóng túi dùng dần.
Chúc các bạn thành công với công thức món bò khô bất bại này nhé!
Xem thêm:
