Xôi cốm là thức quà đặc trưng của Hà Nội mỗi khi mùa thu về. Khác với những loại xôi khác, xôi cốm chỉ có thể thưởng thức trong một khoảng thời gian ngắn, khi sắc thu tràn ngập phố phường. Nếu ai đã từng thưởng thức món quà đặc biệt này chắc chắn sẽ không quên được hương vị ngọt bùi của đậu xanh và dừa nạo xen lẫn những hạt cốm dẻo thơm. Cách làm món này không khó như nhiều người nghĩ, chỉ cần thực hiện theo những bước mà chúng tôi chia sẻ dưới đây bạn sẽ có ngay một mẻ xôi thơm ngon chiêu đãi cả nhà.
Nguyên liệu làm xôi cốm
- Cốm khô (tươi): 400gr
- Đậu xanh: 200gr
- Hạt sen khô: 200gr
- Dừa nạo: 30gr
- Đường kính trắng: 30gr
- Mỡ gà: 25ml
- Dụng cụ: Nồi hấp cách thủy, cối, đĩa
Hướng dẫn cách nấu món xôi cốm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cốm khô cho vào bát ngâm qua nước lạnh, khoảng 2 – 3 phút sau đó rửa sạch bụi bẩn, vớt ra để ráo nước. Lưu ý không nên ngâm cốm lâu vì như thế khi nấu cốm sẽ nhão và dớt.
- Đậu xanh ngâm với nước ấm từ 3 đến 4 tiếng để đậu nở mềm trước khi đồ, sau đó rửa sạch để ráo nước. Để tiết kiệm thời gian bạn có thể ngâm đậu xanh qua đêm.
- Hạt sen cho vào bát ngâm trong nước khoảng 1 tiếng. Nếu như nấu với hạt sen tươi thì bạn bỏ phần tâm sen đi để tránh mất hương vị xôi sau đó ngâm với nước khoảng 15 phút.
- Ướp dừa sợi với một ít đường.
Bước 2: Nấu chín hạt sen, đậu xanh
- Cho đậu xanh đã ngâm vào nồi nước đặt lên bếp đun sôi. Lưu ý lượng nước chỉ sâm sấp mặt đậu xanh. Khi nước sôi bạn vặn nhỏ lửa để ninh đậu xanh đến khi đậu bở thì tắt bếp. Đổ đậu xanh ra bát tô, để nguội rồi tán nhuyễn.
- Cho hạt sen vào trong nồi, thêm nước và đặt lên bếp đun sôi tầm 15 phút đến khi chín mềm.
Bước 3: Xào dừa sợi
- Cho ½ mỡ gà vào chảo xào cùng dừa nạo đã ướp đường đến khi dừa săn lại. Bạn có thể nhận thấy dừa săn là khi đường được cô lại, bám chặt vào từng sợi dừa. Lưu ý bạn không được để lửa quá lớn dễ khiến dừa bị cháy có màu vàng không được đẹp.
Bước 4: Chế biến cốm
- Trộn đều mỡ gà còn lại với cốm rồi đem hấp khoảng 5 – 7 phút.
- Cho cốm ra mâm, xới tơi và trộn với một chút đường. Tùy theo khẩu vị bạn có thể không cần trộn với đường vì cốm đã có sẵn vị ngọt tự nhiên.
- Chờ một lúc cho cốm ngấm đường rồi tiến hành hấp tiếp khoảng 5 phút cho xôi thật dẻo.
Bước 5: Trộn xôi cốm
- Chuẩn bị mâm và lá sen tươi, lấy lá sen lót phía dưới mâm rồi đổ chỗ xôi cốm vào.
- Đem các nguyên liệu đã chế biến ở trên bao gồm hạt sen, đậu xanh và dừa nạo trộn đều với phần xôi cốm. Rắc thêm một ít dừa bào sợi và hạt mè trắng (vừng trắng) lên trên để thêm phần hấp dẫn.
Bí quyết làm xôi cốm đậu xanh thơm ngon, mềm dẻo
- Dùng mỡ gà để xào dừa để làm tăng vị thơm béo, cốm trộn cùng với mỡ gà khi hấp sẽ dẻo thơm, tơi xốp, hạt căng bóng.
- Dùng lá nếp hoặc lá dứa để dưới đáy nồi hoặc trên mặt cốm để tăng hương thơm cho món xôi.
- Thường xuyên lau nắp nồi hấp để cốm không bị nhão.
Với những bí quyết mà chúng tôi chia sẻ hy vọng có thể giúp bạn làm ra món cốm thơm ngon đặc biệt chiêu đãi cả nhà.
