Món chay là sự lựa chọn lý tưởng của nhiều người trong các dịp như ngày rằm, mùng một, cúng giỗ hay trong bữa ăn hàng ngày. Tùy vào khẩu vị, phong tục của từng vùng sẽ có các cách chế biến món chay khác nhau. Dưới bài viết này chúng tôi giới thiệu đến bạn cách tạo nên món chay thơm ngon, bổ dưỡng với gia vị bột nấm hương.
Lựa chọn nguyên liệu
Trong các món chay không bao gồm các thực phẩm từ động vật nên để đảm bảo hàm lượng dinh dưỡng thì khi chế biến cần phối hợp nhiều loại nguyên liệu. Ví dụ khi nấu nước dùng chúng ta nên sử dụng đa dạng các loại rau củ như cà rốt, su su, củ đậu, củ cải,…
Khi nấu các món chay, bạn nên lựa chọn những thực phẩm có độ dai, tạo cảm giác như đang nhai thịt, như vậy sẽ làm người dùng hứng thú hơn chẳng hạn như là mì, đậu hũ chiên hoặc nướng, măng khô, các loại nấm,… Ngoài ra khi chế biến đồ chay, bạn hãy chọn những sản phẩm chứa nhiều khoáng chất để bổ sung dinh dưỡng cho cơ thể như kẽm trong hạt dẻ, hạt điều; canxi trong bông cải xanh, cải thìa; sắt trong ngũ cốc, i-ốt trong muối, tảo biển, các loại đậu (đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen), trái cây khô.
Sơ chế nguyên liệu
Trước khi nấu, chúng ta nên ướp nguyên liệu bằng các gia vị để món ăn thêm đậm đà. Bạn hãy lựa chọn gia vị tạo mùi có nguồn gốc thực vật như bột nấm hương, bột cà ri, bột ngũ vị hương, bột quế, tương bần, dầu mè, sả, ớt, tiêu, rau thơm,… Nên sử dụng gia vị với liều lượng vừa phải, không nên ướp quá lâu sẽ làm giảm độ tươi ngon của thực phẩm.
Cách nấu
Với nguồn nguyên liệu hoàn toàn từ thực vật, việc nấu món chay tưởng chừng đơn giản nhưng lại đòi hỏi một số bí quyết khác với nấu các món mặn thông thường.
Trong món chay thường dùng rau củ quả là chính nên để đảm bảo lượng khoáng chất và các vitamin trong rau củ không bị hao hụt nhiều thì cần nấu thức ăn đạt đến độ chín tới, đặc biệt là các món xào nên tránh nấu quá chín. Còn đối với những món hầm, kho sau khi sôi phải nhanh chóng hạ lửa để thức ăn được chín đều, không bị khô.
Nêm nếm gia vị
Nguyên liệu để làm nên các món chay thường từ gạo, đậu, các loại bột vốn có màu sắc trắng kém hấp dẫn, vì vậy cần phải sử dụng thêm các gia vị tạo màu từ thực vật như bột nghệ, gấc, lá dứa, màu điều, củ dền,… để giúp món ăn có màu sắc phong phú, kích thích cảm quan, giác quan của người dùng.
Một bí quyết giúp món chay thêm phần hấp dẫn đó là ngoài các gia vị như muối, đường, hạt tiêu, nước tương,… bạn hãy nêm thêm vào món ăn một chút bột nấm hương. Đây là gia vị dùng thay thế bột ngọt trong chế biến, mang vị ngọt Umami tự nhiên, tựa vị thịt. Hơn hết, trong bột nấm hương còn chứa một lượng protein dồi dào cùng nhiều khoáng chất canxi, sắt, magie, cacbohidrat, vitamin. Sử dụng bột nấm hương vào khẩu phần chay không những tạo màu sắc hấp dẫn, vị ngon ngọt tự nhiên cho món ăn mà còn cung cấp một lượng chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể.
