Mực tươi là loại hải sản lành tính, vị ngọt tự nhiên có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu khác nhau để tạo nên những món ăn ngon, bổ dưỡng. Bên cạnh những món như mực xào, mực chiên, mực nướng,… thỉnh thoảng bạn có thể đổi vị với món chả mực để thực đơn hàng ngày thêm phong phú. Với những nguyên liệu dễ kiếm cùng cách làm đơn giản, bạn hoàn toàn có thể làm món ăn này ngay tại nhà. Hôm nay, chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn bí quyết để làm ra món chả mực thơm ngon này.
Nguyên liệu
- 1kg mực mai
- 100g thịt ba chỉ
- 100g tôm biển
- Hành lá, hành tím, ớt sừng, tỏi
- Gia vị: mắm, muối, bột tiêu đen, đường, bột ngọt, dầu ăn, bột mực
Cách làm chả mực thơm ngon
Sơ chế nguyên liệu
- Mực mai làm sạch, lọc bỏ túi mực, nội tạng bên trong, mắt, miệng, mai (phần xương sống) và bóc bỏ lớp da mực.
- Rửa sạch mực với nước muối pha loãng, dùng chanh hoặc giấm chà xát để khử mùi tanh rồi xả lại với nước lạnh.
- Đợi cho ráo nước, thái thân mực thành các miếng nhỏ dài khoảng 2cm, phần râu mực thái khúc để riêng.
- Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối pha loãng để khử mùi rồi cắt thành các miếng nhỏ.
- Tôm bóc vỏ, tách bỏ phần đầu đuôi, rút chỉ đen ở sống lưng và rửa sạch, băm nhuyễn.
- Ớt sừng rửa sạch cắt thành lát mỏng. Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch thái nhỏ.
Bí quyết tẩm ướp nguyên liệu
- Cho tôm, thịt, mực, hành lá, hành tím, tỏi, ớt vào bát sạch, ướp với ½ thìa muối, 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu.
- Thêm 1 thìa bột mực vào hỗn hợp để chả có vị ngọt tự nhiên, dậy mùi hấp dẫn.
- Trộn đều và ướp trong khoảng 30 – 40 phút để nguyên liệu thấm đều gia vị.
Giã chả mực
- Nguyên liệu sau thời gian ướp bạn cho vào cối, dùng chày giã nhuyễn đến khi các nguyên liệu mềm và sệt lại. Lưu ý khi giã chả mực, bạn cho từ từ các nguyên liệu để việc giã nhanh hơn. Dùng muôi gỗ quết đều liên tục để chả mực đạt được độ dẻo dính.
- Nếu bạn không có nhiều thời gian để thực hiện thì có thể áp dụng cách làm chả mực bằng máy xay. Tuy nhiên làm theo cách này, chả mực sẽ không được giòn và dai như khi giã tay.
Nặn và chiên chả mực
- Thoa một lớp dầu ăn mỏng lên lòng bàn tay. Lấy muôi múc một phần hỗn hợp chả mực vừa ăn, vo tròn rồi ấn nhẹ để tạo thành miếng tròn dẹp. Lưu ý không nên ép quá mỏng để miếng chả còn có vị ngọt và giòn.
- Cho dầu ăn với một lượng tương đối, đảm bảo chả được chiên ngập dầu. Đợi khi dầu nóng, thả chả mực vào chiên chín vàng hai mặt. Khi chả chín vớt ra giá hoặc giấy thấm dầu, đợi cho ráo rồi thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm
Chả mực chiên chín có màu vàng hấp dẫn, khi thưởng thức cảm nhận được vị ngọt tự nhiên của mực, khi nhai cảm giác giòn dai. Chả mực không bị khô, nhuyễn mịn, dậy mùi thơm của gia vị.
Xem thêm:
- Bột mực – nguyên liệu hoàn hảo cho món canh mực chua ngọt thanh mát ngày hè
- Bật mí cách làm mực chiên trứng muối kiểu Thái độc lạ cùng bột mực
