Kim chi cải thảo vốn được biết đến là món ăn truyền thống của Hàn quốc, xuất hiện trong hầu hết những bữa ăn của người dân nơi đây. Kim chi là một trong những món ăn nổi tiếng trên thế giới, năm 2013, tổ chức UNESCO đã công nhận Kim chi là di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại. Không chỉ được yêu chuộng tại Hàn Quốc mà ở Việt Nam, kim chi cũng trở thành món ăn được ưa chuộng.
Để thực hiện món Kim chi không quá khó nhưng yêu cầu bạn phải nắm rõ các những loại gia vị tạo nên hương vị kim chi cải thảo đúng chuẩn Hàn Quốc chua thanh, vị ngọt, giòn, cay tê nhẹ ở lưỡi mà ko bị quá nát hoặc quá chua. Với gợi ý dưới đây chắc chắn bạn sẽ muối được kim chi cải thảo nhờ những gia vị chuẩn công thức gốc dưới đây.
Cùng tìm hiểu những gia vị tạo nên hương vị món kim chi cải thảo giòn ngon chuẩn vị Hàn Quốc và cách làm kim chi cải thảo nhé:
Nguyên Liệu:
| Gia vị:
|
Trong những gia vị để làm sốt nền để muối kim chi kể trên thì gia vị bột ớt rất quan trọng. Không nên chọn những loại bột ớt quá cay, phá vỡ cân bằng của hương vị món kim chị. Nên chọn những loại gia vị bột ớt cay tê nhẹ, có chút chua ở đầu lưỡi và đặc biệt nên lựa những loại bột ớt có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Bởi bột ớt nhiễm khuẩn rất có hại cho người sử dụng.
Nào khi đã nắm rõ những loại gia vị tạo nên hương vị cho món kim chị thì cùng nhau khám phá cách làm kim chi chuẩn vị Hàn quốc nhé.
Bước 1:
- Cải thảo sơ chế sạch, cắt bỏ phần cuống, chẻ làm tư. Sau đó, xát muối vào từng lá cải thảo thật đều.
Trực tiếp xát muối từ trong ra ngoài. Hòa muối với nước ấm, sau đó ngâm cải thảo vào chậu nước muối dùng vật nặng đè cho ngập nước. Ngâm cải thảo trong 5 – 6 tiếng đến khi lá cải ngấm muối và trở nên hơi mềm. Sau đó, đem xả sạch cải lại với nước từ 2 – 3 lần cho đỡ mặn, xếp cải vào rổ cho thật ráo nước. Chú ý, bạn không nên vắt cải vì sẽ làm cho cải bị dập nát.
- Cà rốt, củ cải, hành tây, hành lá bỏ vỏ, hẹ, lá cần nước, lê, gừng, tỏi bóc vỏ rửa sạch, để ráo. Cà rốt, củ cải bào sợi khoảng 3cm, hẹ, lá cần nước, hành lá thái khúc khoảng 3cm. Hành tây, lê thái nhỏ rồi xay nhuyễn cùng gừng, tỏi.
*Lưu ý: Nên để cả tàu cải rửa sạch, ráo nước ngâm nước muối cho héo hoặc phơi được một nắng cho héo là tốt nhất. Các nguyên liệu rau, củ khác cũng vậy, nên xắt và phơi héo. Kim chi sẽ giòn và ngon.
Bước 2:
- Hòa bột nếp với nước và đường nâu sau đó đun trên bếp. Trong quá trình đun, bạn nhớ khuấy đều tay để bột không bị cháy xém ở đáy nồi. Đun đến khi bột có màu trắng đục và nước sền sệt, sau đó tắt bếp trút ra thau trộn kim chi, để nguội vừa. Tiếp theo, bạn cho ớt bột vào khuấy đều lúc bột vẫn còn ấm tay. Sau rồi đổ hỗn hợp hành, gừng, lê, tỏi đã xay nhuyễn vào, nhớ thêm cả nước mắm vào và trộn đều lên.
- Cho cà rốt, củ cải, hành lá, hẹ, cần nước vào phần hồ bên trên. Sau đó, thoa phần hồ lên khắp phần bẹ trắng của cải thảo cho thật đều. Để hỗn hợp thấm gia vị trong 30p rồi dùng hỗn hợp này thoa thật kỹ để toàn bộ cải đều phải thấm đều hỗn hợp hồ.
Bước 3:
- Cuộn Kim chi lại rồi xếp vào hộp thủy tinh hoặc nhựa. Chú ý là nên xếp vừa đủ, không nên nén quá chặt sẽ làm kim chi ra nhiều nước. Bạn để Kim chi bên ngoài nhiệt độ thường 1 – 2 ngày cho lên men rồi sau đó hãy bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và ăn dần.
*Lưu ý: Có thể thay thế đường trong phần gia vị muối kim chi bằng nước mơ ngâm đường để tạo vị ngọt tự nhiên, thơm mát cho kim chi.
Mong rằng với bài viết này các bạn sẽ nắm kĩ được những gia vị tạo nên hương vị món kim chi cải thảo giòn ngon chuẩn vị Hàn Quốc. Chúc các bạn thành công!
