Sách bò có thể chế biến thành nhiều món như xào sả ớt, nấu lẩu, làm gỏi, bóp chua ngọt, phá lấu, xào lá lốt… tuy nhiên đặc sắc nhất có lẽ là nấu ráo. Sách bò ướp gia vị ngũ vị hương nấu ráo là món ăn dân dã của người dân xứ Quảng Nam. Ưu điểm của món ăn này là nguyên liệu dễ tìm, được bày bán ở các chợ dân sinh, hợp túi tiền và cũng rất hợp chiêu đãi khách hoặc đổi món ăn cùng cơm nóng.
Nguyên liệu chính
| Gia vị
|
CÔNG THỨC SÁCH BÒ ƯỚP GIA VỊ NGŨ VỊ HƯƠNG NẤU RÁO
Bước 1:
– Sách bò rửa sạch, dùng muối chà khắp miếng lá xách, để khoảng 10 phút, rửa lại với nước lạnh.
– Cho sách bò vào âu thêm rượu trắng, gừng, ngâm khoảng 10 phút để khử sạch mùi sau đó rửa lại cho thật sạch, để ráo.
Bước 2:
– Lạc luộc chín, bóc bỏ vỏ cứng bên ngoài, giữ lại vỏ lụa. Nếu dùng lạc khô bạn phải ngâm lạc qua đêm rồi luộc lạc đến khi chín mềm.
– Sả cây rửa sạch, tước bỏ bớt vỏ khô, cắt khúc ngắn.
Bước 3:
– Sách bò để ráo, cắt miếng vừa ăn, ướp vào bát sách bò hỗn hợp gia vị gồm hành tỏi đập dập, ớt, sa tế, ngũ vị hương, mắm, muối, bột ngọt, đường cát, ít tiêu bột, dầu ăn, trộn đều với lá sách, ướp hơn tiếng đồng hồ.
Bước 4:
– Đun nóng một ít dầu ăn, phi tỏi thơm, cho sách bò vào xào săn lại, xào khoảng 5 phút thì cho tiếp sả, lạc luộc vào đun cùng. Đun sôi, đậy kín nắp nồi. Khi đun nếu cạn nước bạn có thể châm vào một ít nước sôi nóng.
Bước 5:
– Trong quá trình đun thỉnh thoảng mở nắp nồi ra, nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn tiếp tục đun đến khi phần sách bò mềm như ý, phần nước kho cạn bớt thì tắt bếp, múc ra đĩa.
Sách bò ướp gia vị ngũ vị hương nấu ráo nên ăn nóng. Trước khi dọn ra mâm, nhớ làm sẵn đĩa rau thơm, chén mắm, vài trái ớt. Chúc các bạn thành công!
