Chúng ta đang trải qua giai đoạn khó khăn sau đại dịch Covid, nhưng cũng từ đó hướng phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm đã có nhiều thay đối. Thí dụ chúng ta cũng nhìn nhận thấy sự quan trọng của thực phẩm đóng hộp, thực phẩm ăn sẵn trong thời gian giãn cách xã hội…Đó là một bước ngoặt lớn, một thách thức và cơ hội cho cả ngành dược phẩm lẫn ngành thực phẩm. Khi nhu cầu của con người không dừng lại ở việc cung cấp đủ, mà phải là cung cấp chất lượng, và an toàn . Từ đó phát triển việc nghiên cứu và đưa ra những thực phẩm có thể giữ được chất lượng tự nhiên , và làm thế nào chất lượng tự nhiên của chúng có thể mang lại lợi ích sức khỏe, từ việc bổ sung dinh dưỡng vào chế độ ăn uống, cho đến nhắm mục tiêu lợi ích cụ thể như phòng và chữa bệnh.
Phương pháp giữ lại gần như 100% giá trị của thực phẩm có thể nói đến phương pháp “Sấy đông chân không”. Những lợi ích chính của việc “Sấy đông chân không”, hay còn gọi một cái tên khác là “Sấy FD” đó là quá trình sấy sản phẩm mà sau khi sấy vẫn giữ lại cấu trúc, hương vị và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm ( nó có thể ứng dụng cho nguyên liệu từ ngọt đến mặn..), so với các phương pháp sấy mạnh hơn như sấy phun hoặc sấy AD, phương pháp sấy đông chân không được chứng minh là giữ được độ tinh khiết của sản phẩm, ngay cả khi chúng được nghiền thành bột.
Về bản chất, công nghệ ” sấy FD ” nhẹ nhàng loại bỏ nước trong sản phẩm mà không ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm. Các sản phẩm để đông khô bắt đầu dưới dạng nguyên liệu đông lạnh và trải qua một quá trình được gọi là thăng hoa theo các chương trình tiêu chuẩn.
Trong quá trình sấy khô, áp dụng chân không sâu và trong những điều kiện này, không có nước đá hay nước nào có thể tồn tại. Áp suất từ chân không, với một lượng nhiệt được kiểm soát, làm cho băng rời khỏi sản phẩm dưới dạng vệt hơi sau đó được giữ lại trên một thiết bị ngưng tụ nước đá trong máy sấy đông lạnh, khi đó hơi lại hình thành dưới dạng băng. Quá trình này mất khoảng 24 giờ, được thực hiện trong một bộ buồng, có thể được kiểm soát ở các nhiệt độ và thời gian biểu khác nhau tùy thuộc vào yêu cầu sản phẩm cụ thể.
Qua quá trình nghiên cứu thị trường, chúng tôi cũng phát hiện thấy nhu cầu lựa chọn các sản phẩm thuần chất, áp dụng các công nghệ mới có xu hướng tăng lên. Do vậy việc phát triển dược phẩm dinh dưỡng – thực phẩm tự nhiên và bổ sung chế độ ăn uống – giữ được hương vị và màu sắc đặc trưng là xu hướng trong tương lai. Chúng tôi muốn cùng khách hàng tạo ra những bước tiến mới và đưa những ý tưởng về sản phẩm mới ra thị trường để hỗ trợ các xu hướng thực phẩm như thực phẩm thay thế, thực phẩm dinh dưỡng đặc biệt cho những người có chế độ ăn đặc biệt, thực phẩm chế biến cao cấp…..
Nguồn tham khảo: https://www.newfoodmagazine.com/
