Bánh quy “mùa đông” – sở dĩ có tên gọi như vậy bởi, chiếc bánh quy này khi ăn, sẽ gợi cho mọi người về những ngày trời trở lạnh, gợi cho ta nhớ đến hương vị mùa đông. Vậy hương vị mùa đông là gì? Đó là chút mùi nồng thơm của bột quế, chút the the cay của bột gừng, chút thơm ấm nồng của vở chanh, chút ngọt ngào ấm lòng của từng giọt mật. Đặc biệt chiếc bánh này được các bạn nhỏ rất yêu thích. Hãy cùng khám phá công thức của món bánh quy “mùa đông” đặc biệt này nhé!
Nguyên liệu
- 210 gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (plain flour/ all purpose flour)
- 1/4 teaspoon (1gram) muối nở (baking soda)
- 1/8 teaspoon muối
- 1 teaspoon (5gram) bột gừng
- 1/2 teaspoon (3gr) bột quế
- Vỏ 1 quả cam to hoặc 2 quả chanh vàng bào vụn (chỉ bào phần vỏ ngoài, không bào phần màu trắng, và bào rất nhỏ để tránh bị đắng)
- 80gram đường nâu (hoặc 50 gram đường trắng)
- 70gram mật ong
- 85gram bơ nhạt – nhiệt độ phòng
- 1/2 quả trứng đánh tan
Cách làm
- Rây vào âu các nguyên liệu khô gồm: bột mỳ, muối nở, muối, bột gừng, và bột quế. Dùng phới lồng cầm tay (whisk) trộn đều.
- Cho đường và bơ vào một âu khác. Để máy ở tốc độ vừa, đánh bơ đường đến khi mềm nhuyễn, không cần đánh quá bông. Cho mật ong, trứng và vỏ cam vào âu, đánh cho hòa quyện.
- Chia hỗn hợp khô ở (1) thành 2-3 phần. Lần lượt cho bột vào âu bơ đường trứng, đánh đều sau mỗi lần thêm bột.
- Bột sau khi trộn xong sẽ khá dính nên cần để vào tủ lạnh để bột bớt dính rồi mới cán và cắt thành hình. Cách làm là: Chuẩn bị một miếng giấy nến rộng, đổ bột lên miếng giấy này, gấp miếng giấy lại và dùng tay nén bột thành miếng dẹt (nén bột qua miếng giấy, không trực tiếp đụng tay vào bột) (hình 1-2). Bọc kín miếng bột, để tủ lạnh từ 1-2 tiếng, đến khi bột đủ cứng để cán.
- Cán bột thành miếng mỏng, dẹt, dày không quá 0.5cm. Dùng cookie cutter cắt bột thành từng miếng bột nhỏ. Nhẹ nhàng chuyển các miếng bột này lên khay nướng đã lót sẵn giấy nến/ tấm nướng bánh Silpat.
- Vặn lò lên 165 độ C trước khi nướng từ 10-15 phút. Nướng bánh ở 165 độ trong khoảng 12-15 phút hoặc đến khi bánh chín vàng, phần rìa bánh có màu hơi vàng nâu. Với lượng bột ở trên thì mình làm được khoảng 100 cái bánh quy như trong hình, nướng mất 3 mẻ. Sau khi nướng xong thì xếp toàn bộ bánh vào khay, sấy ở nhiệt độ 100-110 độ trong khoảng 10-15 phút, bánh sẽ giòn hơn rất nhiều. Bánh chín để nguội rồi cho ra đĩa. Nếu ko sử dụng hết, bỏ lọ, bọc kín.
Chúc các bạn thành công!
