Phở bò Hà Nội là một trong những món ngon nổi tiếng trên thế giới, được cả thực khách trong và ngoài nước yêu thích. Nước dùng thơm ngon và bổ dưỡng được chế biến từ các loại nguyên liệu khác nhau như xương bò, hành, quế, hồi, thảo quả và không thể không kể đến sợi phở trắng mịn, vừa mềm vừa dai nằm ẩn bên trong tô nước dùng. Hãy cùng học cách làm tô phở bò với gia vị đúng chuẩn Hà Nội, Cách làm phở Hà Nội truyền thống khá kỳ công, tuy nhiên thành phẩm cuối cùng cực kỳ thơm ngon và hấp dẫn đó.
Nguyên liệu:
| Gia vị
|
Nào cùng khám phá cách chế biến món phở với gia vị chuẩn Hà Nội nhé.
Bước 1: Sơ chế thịt bò, sườn bò, đuôi bò
– Sườn bò và đuôi bò chặt thành miếng nhỏ, xướng ống dập dập bỏ vào nước muối loãng khoảng 2h để khử sạch mùi hôi.
– Thịt bò rửa sạch để nguyên miếng rồi cũng bỏ vào nước muối loãng khoảng 2h để khử sạch mùi hôi mềm hơn khi nấu.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
-Nướng hành khô, gừng, mía cùng hành tây trên lửa vừa cho chín thơm. Sau đó, cạo vỏ hành và gừng, rửa các nguyên liệu cho thật sạch rồi đập dập gừng, bổ hành tây làm đôi hoặc làm tư.
– Rang thảo quả, hoa hồi, quế và hạt mùi đến khi dậy mùi thơm, cho vào một túi vải sạch, buộc chặt miệng túi.
– Mùi, rễ mùi và hành cũng rửa sạch, thái khúc nhỏ đối với hành xanh, thái nhỏ mùi.
Bước 3: Nấu nước dùng
– Đổ sườn bò, đuôi bò đã ngâm ra rổ và rửa sạch lại bằng nước, rồi cho tất cả vào nồi, đổ ngập nước đun sôi.
– Khi nước sôi, bạn đun nhỏ lửa khoảng 2 phút, sau đó tắt bếp đổ nước luộc đi và rửa sạch lại thịt bò, đuôi bò, sườn bò để loại bỏ các bọt bẩn và giúp nước dùng trong hơn và ngon hơn.
– Tiếp tục cho sườn, đuôi và thịt bò vào nồi cùng với 5 bát nước to, đun sôi và hớt bọt. Cho thêm túi đựng các loại hương liệu đã chuẩn bị, hành hương, gừng, bột gừng, mía và rễ mùi vào nồi nước hầm, nêm một chút muối hoặc hạt nêm vào.
– Hầm trong khoảng 2 giờ đồng hồ trên lửa nhỏ. Khi bắp bò chín, vớt ra ngâm trong nước đun sôi để nguội rồi thái thành lát mỏng.
– Nước dùng sau khi ninh xong sẽ có màu vàng nhẹ và trong, sánh mỡ; nước có vị ngọt tự nhiên của mía và dậy mùi thơm của các gia vị.
*Lưu ý: Để ra hết được dưỡng chất và vị ngọt của xương đuôi và xương ống, nên ninh tối thiểu khoảng 5 tiếng.
Bước 3: Hoàn thành
– Chần qua phở và tráng qua bát phở cho nóng. Sau đó cho phở vào bát, cho thêm thịt bò và cho thêm nước dùng vào bát. Tiếp đến là cho hành tươi, rau mùi, hành tây, tiêu vào. Phở Hà Nội thường được dọn kèm chanh, ớt.
Tuy đem lại mùi vị quyến rũ cho món ăn nhưng hoa hồi, quế, thảo quả cần sử dụng ở mức vừa phải, để không làm lấn át nguyên liệu chính của món ăn. Nên chọn hoa hồi còn nguyên, và già thì sẽ thơm hơn. Hoa hồi già thường có màu nâu sẫm, trong cánh có các hạt nâu bóng. Tương tự vậy nên chọn quế, thảo quả còn tốt, không ẩm mốc.
Chúc các bạn thành công!
